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教一道菜,想不想学?
这不是废话吗?
来这里最大的目的就是为了学做菜,这李老当年可是将大师傅们手中的菜学了个遍。
不过这李老性格倒是挺“骚包”的,当年还是个跑堂小伙儿的时候,没事儿就爱待在厨房里跟大师傅们聊天。
聊着聊着不仅能够看大师傅们做菜,而且还能够增进双方之间的感情。
以前的老规矩可严厉了,一般来说,非后厨人员是不能进入厨房的,而且女人则更不能进去。
李老利用跑堂的机会,没事儿就拍大师傅们的马屁,说传出去的菜客人有多么多么的喜欢,着实将大师傅们一顿好夸。
然后慢慢地告诉大师傅们,客人实在是太喜欢你们做的菜,让我在这里守着,催一下你们赶紧上菜。
一开始大师傅们严守规矩,不让他进去,就让他在门帘外面等着。
李老也是个有耐心的人,知道心急吃不了热豆腐,于是便一点儿一点儿地推进,慢慢地“深入敌后”。
时间长了之后,大家也就渐渐地对他放松了“警惕”。
于是李老便成功打入“敌后”,能够在门帘里观看大师傅们做菜。
当时的这帮大师傅们可都是川菜的制作高手,有两位师傅可是会做满汉全席的。
虽然做不全,但是也算懂得七七八八,而其余师傅对面点和小吃等制作方法那几乎都是大师级别。
在这样的环境下,李老每天认真观察,仔细学习,再加上天赋奇高,很快就将大师傅们的手艺给学会了。
那个时候的规矩可是相当的严格,李老这样的行为算是偷师,有些老行当的规矩,偷师被抓住了是要将学到的本领给收回来的。
厨师界虽然没有这么严厉,但是真要惩罚起来那也是够李老喝一壶的。
所以李老便一直隐忍不发,继续当个跑堂小伙儿,直到酒楼倒闭之后,众人各奔东西,李老也没有显露出自己学到的一身非凡技艺。
直到国家开始寻找川菜传人,准备在京城开一家川菜饭店,李老也感慨川菜的没落,于是才响应了号召。
李老当时报名的时候,大家都没听说过有这号人,我们找的可是大师,没名没号的就不要来凑数了。
于是李老便现场做了两道菜,顿时让大家目瞪口呆,对他刮目相看。
这一下可是不得了,立刻惊动了上面的领导,这样非凡厨艺的人怎么会一点儿名号都没听过呢?
在领导询问之下,李老才将当年偷师学艺的事情给说了出来。
不过时代变了,现代社会对于过去的那些不合时宜的老规矩早就弃之如敝履了。
甚至还赞扬了李老在逆境中仍然保持着一颗上进的心。
也多亏如此,不然这许多老传统的川菜就会面临失传了。
虽然响应了号召,但是李老骨子里头还是很有一些“老传统”的观念。
他认为自己当时偷师学厨是一件非常不光彩的事情,那是坏了行业的规矩。
虽然现在不追究了,但是自己心里却过不去这个坎,于是便提出了一个要求。
那就是自己不能将这一身偷学的厨艺直接传授下去,意思就是不会收徒。
想要学自己的厨艺,那就只能自己看,不能问,能学到多少那就是你自己的本事,学不会那就是你自己的天赋不够。
领导们不断的劝解李老,说现在许多传承都快要消失了,厨艺界还稍微要好一点儿。
但是也同样面临着传承缺失的窘境,正是需要像李老这样的大师多多培养后续的人才,才能将传统厨艺发扬光大。
可是无论大家怎么劝说,李老仍然还是坚持自己的原则,说自己这一身的厨艺本就是偷学来的。
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