第674章 弥补多年遗憾

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林师傅没有第一时间回答楚云风，而是微微愣神之后便开始沉思了起来。

楚云风看这架势心里咯噔一下，这样看来林师傅估计也是不知道，如果这绝艺真要是失传了的话确实是一大损失。

别看泡菜不起眼，真正想要将它做好可没这么简单。

但是这东西一旦做好了，那将会是一门可以传承的手艺，一点儿也不夸张。

“看来你关注到的细节比我还多，我都没有想到这儿去，不过这门手艺似乎已经是失传了。”

林师傅也是非常惋惜地说到，说完之后摇头叹息不已。

楚云风听到这个消息也是有些失望，如果能够将这泡菜的绝艺学上一手，对自己的帮助可就太大了。

这泡菜做的小菜不仅能够作为餐前的开胃小菜，而且还能够做出许许多多不同的菜式拼盘，能够丰富自己的宴席菜单。

没想到让楚云风郁闷的是，林师傅忽然话锋一转，神秘一笑地说道：“虽然我不知道，但是我知道有一个人肯定会知道。”

你妹啊？！

知道你不早说，在这里吊人胃口？

楚云风知道自己被林师傅“恶搞”了，连忙追问道：“是谁啊？人在哪里？”

玩笑归玩笑，林师傅直接说道：“我师弟应该是知道的，等明天他来了我问问他，看看还能不能找到一些线索。”

“你师弟？”

楚云风丝毫不掩饰自己对于泡菜这门手艺的喜爱和追求，脸上露出的神往和欢呼的模样让人咋舌。

“行了、行了，别激动了，听林师傅讲讲后面的事情，马上要讲完了，认真一点儿好不好？”

慕晴很想继续听这姑姑筵后面的故事，没想到老是被楚云风给打岔，推了推他，让他认真一点儿。

“呵呵~！知道了，林师傅，你继续讲。”

楚云风心里嘀咕着，哥的世界你们真的是不懂。

这泡菜的手艺你们以为这么简单吗？

就算是一些老师傅泡坛子也经常失手，泡菜坛不是臭了就是“生花”。

要么就是泡出来太酸、泡菜不脆、香味儿不浓......

真正好吃的泡菜那可是能够衍生出很多东西来的。

泡椒凤爪？

泡竹笋？

......

这些都是即食休闲类的菜式。

还有其余很多的泡菜可以用来做一些经典的菜式。

比如酸萝卜老鸭汤（泡萝卜）？

鱼香肉丝（泡辣椒）？

烂刀牛肉（泡豇豆）？

泡椒鸡杂（泡菜集锦）？

......

楚云风想着想着，嘴角不由得笑着翘了起来，看上去还以为是他听林师傅的讲解而开心呢。

“姑姑筵的菜品，很多确实就是家常味，将一些家常的菜式做出不一样的风味儿，所以才会这么受人追捧。

比如麻辣牛筋（夫妻肺片的前身）、酸辣鱿鱼、青筒鱼（竹筒之中小火煨鱼）、坛子肉、豆瓣鲫鱼、泡菜黄辣丁等。

黄敬临特别擅长纳须弥于芥子，用低端食材进行精细加工，在不起眼的地方，让你的味觉大吃一惊。

坛子肉自然不必说了，这道菜明天我会做一遍，到时候你就会知道它有多精致了。

其实我最想说的是青筒鱼这道菜，这道菜到了现在已经是成为了绝响，再也看不到了。

虽然这道菜的做法并不复杂，但是现在却无人敢做，更是没有人愿意去做，不得不说是一种遗憾啊。

这是一道取法傣家竹筒烧饭的菜肴，取新嫩的楠竹一节，一边留下节底，将剖洗干净、码味充分的鲜鱼和作料放入筒中。

然后再加入鲜汤，封上筒口，然后在杠炭火上旋转炙烤数小时，鲜竹的清香完全融入鲜鱼和鲜汤之中，鱼嫩鲜香异，天然风味十足。

现在的餐厅无人去做，想来是为了一条鱼，要花数小时之久，这分细致的工夫，我们日渐浮躁的心，已经难以深入下去。

与高昂价格形成强烈反差的是，姑姑筵的菜品用料却不甚名贵，除了少数大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自创。

黄敬临曾经说过，他反对一切呆板正式的筵席，承接燕窝鱼翅这些正式酒席，都是为做生意不得已而为之。

筵席菜品非常的有特色，主要分为几个方面：

冷盘！

大菜！

饭菜！

小吃！

甜品！

冷盘都是一些常见的食材，像泡菜的小菜、脊髓、鸡肉、青豆等等。

尤其具有特色的是软炸扳指这道菜，其实跟鲁菜的九转大肠有着异曲同工之妙。

只不过一个是炸制酥脆的菜式，一个是炸制之后红烧的做法，二者风格虽然有一点儿不同，但是味道都别具一格。

大菜是姑姑筵席桌的精华，烧蹄筋，火候到家，烧得耙软如汤汁一般，缠绵里带了些柔韧，不粘牙齿。

红烧肉圆海参，有点江浙地区的派头，不过融入黄家的技巧，变得更加油润醇厚。

奶汤莴笋，切长条用奶汤烧制，熟后的莴笋依然青绿鲜艳，汤汁入口甚是鲜美。</div>

酸辣鱿鱼的上镜率也颇高，鱿鱼片被处理成珊瑚形状，用老酸菜切细丝烹制成海藻模样，形美汤鲜，酸辣爽口，下饭醒酒皆可。

大菜中不得不提的几道菜是“漳茶鸭子”(樟茶鸭)、红烧牛头方、青筒鱼、肝膏汤这四道菜。”

林师傅话音刚落，楚云风马上就问道：“这肝膏汤就是竹荪肝膏汤吧，也是后来的“推窗望月”是吧？”

这道菜可是非同凡响，而且到现在楚云风都还不知道这道菜是谁发明的。

“是的，就是这道菜，现在有人说这道菜是罗国荣发明的，可是已经无法考证了。

因为这道菜不仅荣乐园会做，而且黄敬临也会做。

罗国荣学厨的时候，先后分别拜王海泉和黄少清为师，这两位都是川菜大师，而他在1933年的时候经人介绍进入了姑姑筵打工深造。

他可是开创性地完成了两大川菜流派的融合，将王海泉一系的大刀阔斧、红白精髓，与黄敬临一系的温文尔雅、妙手偶得融为一体。