第681章 不能暴露的绝招

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“还没到吗？赶紧的，快来看猛人啊！”

“我去，你在磨蹭什么？让司机开快一点儿，晚了就看不到精彩的地方了。”

“催什么？你懂个球？这里来了个高人，赶紧过来看啊，搞不好是刘老的关门弟子，废话这么多干什么，赶紧的。”

“刘老亲传弟子？你怎么不早说？这样的人得好好认识一下啊？嘟嘟嘟......”

......

现场众人的讨论声、电话声音都被楚云风给屏蔽了，因为系统竟然颁布奖励了？

“独自领悟“拆骨功”手法，奖励经验值1000万点，玄金宝盒两个。”

系统的声音让楚云风瞬间恍惚和欣喜了起来，这不经过系统训练领悟了厨艺原来还有奖励啊？

这奖励可是不算低了，加上之前技能大赛的奖励，自己获得的经验值又可以升一级技能了。

楚云风心情无比激动，现在的技能虽然升级耗费的经验值很多，但是升级之后的效果确实是很不一般。

技师等级的技能确实要比高级技能领悟的东西要深刻许多。

就拿刀工来说，如果还是高级技能的话，自己之前技能大赛的时候，可不敢在手上切皮蛋和鸡豆干。

“你真的是第一次上手？之前没见过这拆骨的手法？”

刘老很是有些不敢相信地问到。

“真是第一次，童叟无欺！”

楚云风这话一下将季大师给逗笑了，童叟无欺？

这现场有小孩子吗？

刘老心情有些复杂，但更多的则是兴奋，虽然不知道楚云风所说的那套刀法是什么，但是相比肯定是很厉害的。

最让他吃惊的就是楚云风的学习天赋，都不能用天才来形容了，至少是鬼才级别的。

“这鸽子也交给你了，你来处理吧！”

刘老干脆直接当起了“甩手掌柜”，想要再看看楚云风是不是真的这么“生猛”？

要知道楚云风刚才给野鸭拆骨的速度可是让自己很吃惊，虽然自己刚才在处理的时候速度放慢了许多，目的是为了让他能够仔细观看。

但是如果计算一下真实的速度，楚云风似乎跟自己不逞多让？

想想就觉得不可思议，自己这手法可是练了几十年了，这才有了这样的速度和稳劲儿。

而楚云风呢？

毛头小子才看过一次就能达到这样的水平，特别是切、剔、敲这三种拆骨的手法，运用起来非常熟练。

这家伙的天赋究竟是有多高啊？

楚云风满脸兴奋地处理着鸽子，这手速似乎比刚才还要快上几分。

刘老本来想说，这鸽子比较小，而且肉质更细嫩一些，处理的时候一定要注意手上的力度。

可是话到嘴边，却没有说出口，因为发现就算是自己提示也白搭，楚云风处理的速度不仅很快，而且手法非常老练。

老练？

是的，就是老练！

刘老和季大师就像是看外星人一样看着楚云风，心里的疑惑是怎么都解不开。

而站在屋子里透过玻璃看到这一幕的候会长，则是会心一笑，很是寂寞地说了一句：“唉~！习惯了就好了......”

刚才看到有很多餐厅的人前来，为了躲清静，也为了让楚云风好好出出风头，于是便躲了进来。

看到楚云风再次成为了全场的焦点，心中暗叹这家伙真的是走到哪里都耀眼啊！

“好了，处理完了，下面就看您老的了！”

楚云风过了一番手瘾，全身都感觉到很是通泰。

刘老和季大师对视了一眼，都看出了对方心中的诧异，特别是刘老，更是对自己之前将楚云风拉进组织感到很是欣慰。

这家伙给自己带来了一次又一次的惊喜，而且如此高的天赋好好培养一下前途真的是不可限量啊。

“好、下面就看我的吧！”

刘老的镇定功夫可是了得，虽然震惊的心情持续澎湃着，但是脸上却没有显露出来。

“你刚才鸽子放血那一步做得很好，这道菜一定要将腥味儿给去除掉，所以在完成“三套”之前，需要焯一遍水才行。

这焯水有两个目的，一是为了去腥，二是为了定型。”

刘老的话让楚云风点了点头，确实应该这样操作，如果直接套进去的话，那么在煮制之后，就会破坏掉这道菜的整形了。

刘老知道楚云风明白自己的意思，给烧开的水中丢下葱姜，加入白酒后继续说道：“这焯水也是很有讲究的。

需要两面分开来焯水，先里后外，最关键的是里面，血水和腥味儿都是来自这里。”

刘老将三只家禽全部反转了过来，露出了里面的部分，但并不是直接丢进锅中焯水。

而是用一只一只地放在漏勺上面，用汤勺舀水慢慢地浇淋。

这些都是总结出来的经验，楚云风心中感慨不已，如果是自己的话，一定会第一时间将它们丢下去的。

如果是这样的话，那么一来定型就会失败，二来会焯水过头，无法掌握火候。

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果然，刘老焯水的时间不太长，很快就将它们再次翻了一个面，继续焯了几下便完成了这个步骤。

接下来就是切配料了，楚云风将清洗好的鸭胗、香菇和冬笋放在菜板旁，外加一小块火腿。

“空隙的地方要加香菇、冬笋和火腿，这样在煮制的时候才能够将香味儿给激发出来。”

刘老切好这三样食材之后，将鸽子套进了野鸭里面，缝隙处将这些配料塞了进去。

最后套家鸭的时候，也塞了这些配料，然后再将野鸭和鸽子的头给拉了出来，三只家禽的头全部都露在了外面。

这样一来，三套鸭的生胚便做好了。

过程看起来很简单，但是最难的地方就在于整形脱骨，这可不是轻易就能够做到的。

整个过程最关键的就是下刀，特别是在分离骨头和鸭肉的时候，稍微不注意，就会将鸭皮给弄破，那就算是失败了。

“下面就是煮制了，这一步基本上没有多少技术含量了，但是我想说的是，既然是头菜，那么它一定会有自己极其鲜明的特点。

第一，外形要先声夺人。

第二，厨艺要细腻精湛。

第三，口味要艳压群芳。

就比方说你跟林师傅他们正在复原的那道红烧牛头方，你想想是不是达到了这三个特点。”

刘老的提点让楚云风很是有茅塞顿开的感觉，从他给的思路来分析，自己的眼界一下就给打开了。

仔细想想确实说得很有道理，普遍理解过来就是“色香味形意”，这每一个细节都是相辅相成的。

楚云风实践经验非常丰富，但是理论知识上面要欠缺了一些，关键就是打一从头开始，都是自学成才，没有经过系统性的学习。

野路子的出身有利也有弊，虽然做菜能够天马行空，往往有着奇思妙想，但是却容易忽略了菜系和文化之间的结合。

这就是理论知识的重要性了。

每一种菜系都有着它强烈的特点，无论是刀工、手法、烹饪方式、摆盘等等都各有千秋。

特别是淮扬菜，更是特别的讲究，往往是跟文化相联系的，每道经典的菜式都能够引经据典，别有深意。

刘老看到楚云风陷入了沉思，知道刚才的话起作用了，没想到他的领悟力也如此之高，不由得心中很是舒爽。

诲人不倦往往能给人带来一种很享受的感觉，特别是刘老这种大师级的人物，平日里提点其他厨师的时候，往往得不到这样的快乐。

原因很简单，对方的领悟力太差，说了半天可能是鸡同鸭讲，哪里还有兴趣再深入地多说上几句呢？