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牛头方要好了?
听到楚云风的呼喊之后,林师傅三人立刻有些紧张了起来,这成败就在此一举了。
三人之中,林师傅的心情是最复杂的,这道菜不仅关系到了酒家今后的发展,同时也是为了能够了却自己的一个心愿。
师父虽然没有将这道菜给传承下来,但是经过自己的努力将它复原,也算是对川菜传承的一个促进吧。
“牛头皮本身来说是没有什么鲜味儿的,全部都是靠这些食材作为陪衬,将它们的精华全部注入到牛头皮之中。
而且这些食材的价值都是要远远高于牛头皮的,这样的做法看起来有些本末倒置,但是却突出了红花配绿叶的经典寓意。
所以说这道菜无论是设计思路还是制作方法都是无与伦比的,当得上是筵席的头菜。”
楚云风在开锅之前点评了一番,这番评论很明显比林师傅的认识要深刻了许多,这也是楚云风在系统空间中学习的时候领悟到的。
“说得很好,总结得非常到位,这道菜这种颠覆传统思路的做法很是让人受到启发,我已经是按捺不住想要尝尝楚老弟你做出来的味道了。”
林师傅对楚云风很有信心,而且是有些极端盲目的,心中一直坚信,如果楚云风都不能复原这道菜的话。
那么估计也没有哪位厨师能够做得到!
这样的盲目信任很是让沈文刚和方德才不解,特别是昨天楚云风他们走了之后,二人还专门询问过他这件事情。
为什么就如此地笃定楚云风能够做到呢?
林师傅没有多说什么,就只告诉了他们楚云风是如何将麻婆豆腐给复原的,而且还是两种味道。
并且这件事儿是自己亲眼所见,当时给自己的震撼之情简直是无法用语言来描述。
几十年、快要上百年的那个味道,就这样被楚云风给攻克了,这难道能说是运气吗?
而且当时现场那个谁都没有在意,谁都不屑一顾的、脏兮兮的锅盖,竟然会是最后的神来之笔?
不在场的人可能不知道,当时那些大师傅心中不知道默默地叫了多少次“卧槽”啊......
所以这件事情一说完,沈文刚和方德才两人也“卧槽”了,这才深刻地感受到了楚云风的深不可测。
同时对于师兄的英明决策表示佩服不已,复原这件事情就应该找楚云风才对。
当楚云风揭开锅盖的那一刻,林师傅三人心情却更加的紧张和激动了,因为扑面而来的那股香味儿已经唤起了他们深藏的记忆。
“对对对,就是这个味道,没错,一准儿没错!”
沈文刚的心情激动得自己都有些快要控制不住了,在闻到这个味道的那一刻,脑袋都已经是懵了。
“卧槽,真的是以前的那个味道啊,太牛逼了,我TMD真的是服了!”
方德才已经是有些语无伦次了,这几十年前的味道重现,立刻彻底将他陷入了一种近似于疯狂的状态。
“好好好、太好了,不愧是楚老弟,有你出手就是不一样,赶紧的、赶紧的,把牛头方给捞出来。”
林师傅也是非常的激动,催促着楚云风将里面的那个纱布袋子给捞起来。
楚月和慕晴对视一眼,不由得笑了起来,看到林师傅三人那激动的表情,以及他们围在那里手舞足蹈的样子,深刻地感受到了对于成功的那种喜悦。
“来吧,看看咱们最后的成果怎么样!”
楚云风也是很兴奋,这道菜在系统空间中只能看不能尝,这会儿闻到这么香浓的味道,心情其实比林师傅他们还要迫切一些。
盘中的摆盘已经是弄好了,三组青菜成竖条形摆放,中间刚好留出了长长的位置,就等着四四方方的牛头皮就位了。
纱布口袋打开之后,楚云风用筷子轻轻地将一块牛头皮取了出来。
手上的筷子用力虽然很轻,但还是感受到了牛头皮那Q弹无比的韧性,夹出来的一瞬间,大家都看到了它更加软糯的一面。
牛头皮在筷子上左右摇晃,很是有一丝肥糯的意味,看起来萌萌的,很想马上就咬上一口。
特别是他那金黄的色泽就给人一种很喜悦的心情,再加上那软糯的口感,绝对是一道治愈系的神菜。
“看起来还不错,火候刚刚好,已经是很软糯了,这口感已经是接近完美了,剩下的就是汤汁儿了。
不过这汤汁儿不能收得太浓,颜色也要浅一点儿才可以,这样才能充分地发挥这道菜的优点。”
楚云风这句话绝对是有的放矢的,本来这最后一步不过就是一个勾芡浇汁儿的一个过程。
按理说是非常的简单,只要是学过厨艺的人基本上都没问题,更别提是林师傅他们这样的大厨了。
但是楚云风当时并不知道这最后一步很简单,所以还用了一次厨神巅峰体验,用完之后就后悔了。
这么简单的步骤浪费了一次这么珍贵的道具,虽然只有3分钟,但也是很心疼的,这完全是没有必要的嘛。
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可是当在空间中走完整个流程之后,自己很是欣慰当时的这个决定。
因为这道菜一定要突出这牛头皮本身金黄的色泽,在糖色的作用之下,它本身的颜色会更加的浓郁。
如果此时在勾芡汁儿的时候颜色太深的话,会有喧宾夺主的感觉,于这道菜的设计理念不相符合。
同时芡汁儿也不能够太浓,太浓的汁儿挂在牛头皮上会显得太过于沾粘,品尝的时候口感的体验会差许多。
楚云风的话得到了林师傅他们的一致认同,当他完成勾芡之后,轻轻地将汁儿淋在了牛头皮上面,这道菜瞬间升华了。
楚月这一次失算了,本以为自己的速度算是最快的了,可是自己才刚刚有拿筷子的念头,场上瞬间风云突变。
手还没有伸出去,就看到林师傅三人都已经是迫不及待地拿起筷子,每人夹起一块牛头方就咬了一口。
然后三人闭上眼睛慢慢地蠕动着嘴巴,细细地品尝了起来,品地很慢,很用心,很细致。
现在总该轮到自己了吧,当手伸出去拿筷子的时候,楚月发现自己还是又慢了一步。
楚云风和慕晴两人的速度比自己还要快上不少,当他们俩都尝上了一口,自己才刚刚拿到了筷子。
大意了、大意了!
在美食面前,真的是手快有,手慢无啊!
不过好在这一盘牛头方一共有八块,自己速度慢是慢了一点儿,但是至少还是能够吃到的。
看到楚云风和慕晴也是闭上了眼睛慢慢品味,自己看了看筷子夹住的这块闪动跳跃的“糯米糕”,慢慢地送到了嘴边,轻轻地咬上了一口......
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