力禾提示您:看后求收藏(第821章 迎难而上,美食小当家,力禾,努努小说),接着再看更方便。

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“你想到什么了,快说!”

慕晴一听楚云风有了主意,立刻动容了,马上抓住了他的手臂着急地问了起来。

楚云风再次神秘一笑,这才说出了两个字:“液氮!”

看到慕晴眨了几下大眼睛,似乎不太明白自己的意思,楚云风进步一说道:“用液氮速冻,可以将半成品或者是成品的食材保证它的鲜度。

提前将一些比较方便的食材进行速冻,这样就能够帮我们节省很多的时间,这速冻之后的食材,解冻了之后对于口感和味道影响不大。”

这是楚云风这段时间制作分子料理和冰激凌的时候无意之中发现的,这绝对是一个解决目前困境的一个最好的办法。

“液氮速冻?

我之前倒是听说过,现在很多地方已经兴起了这股潮流,据说用它速冻活鱼,冻好了再放进水里,这鱼都还能活过来,很是有些神奇。

但是我们还是需要试验一下才行,你做的那些菜也不一定完全都适合这速冻,就像是竹荪肝膏汤一样,里面的肝膏速冻之后,万一解冻了变碎了怎么办?

即便是不碎,这里面的分子结构发生了变化,到时候吃起来没有那种细腻的口感呢?

我觉得还是先试验试验再回复吧,这一次的风险绝对是要大于收益的,一个不好,真的影响到了川菜的口碑那就得不偿失了。”

慕晴还是担心居多,但是楚云风却胸有成竹,因为自己还有一个杀手锏没有用呢,那就是抹布!

即便是液氮速冻之后有一点儿影响,但是只要是抹布在上面轻轻地一带,所有问题都能够解决了,最大的问题就是分量可能又要少一点儿......

“走吧,我们进去给公主一个回复,相信我,没问题的。”

楚云风拉着慕晴的手就走,脸上充满着无比的自信,本来慕晴都还有很深的担心,但是看到他如此自信,而且手上也传来了一种坚定的感觉,慕晴瞬间放下了心中的大石。

“公主,这生日宴席我们接下了,但是有两件事儿需要提前跟你沟通一下。”

从进门开始,楚云风就一直牵着慕晴的手,即便是在回复诗琳娜公主的时候,这手也没有松开过。

在答复公主的这一瞬间,系统的声音响了起来,楚云风嘴角立刻露出了一丝神秘的微笑。

“太好了,你说吧,能够提前沟通也是很有必要的。”

诗琳娜公主看到两人如此甜蜜,这心中也是很高兴的,当得到了正面答复之后,对于自己的生日宴会也更加期待了起来。

“明晚凌晨精品店名额的拍卖结果就会出来,如果你拿到名额了能不能第一时间就将菜单定下来?

之前是给了三天的准备时间,那都是为了保证食材的采购,以及客人安排前来用餐的必要时间。

但是公主就在华夏,也没必要再等上三天的时间吧?

咱们当天就开宴怎么样?

请放心,食材的准备是没有问题的,菜品更是没有问题,只要是当晚确定,我马上就能够准备。”

楚云风这是为了节约时间,将这三天的时间给抢过来,目的自然就是要给郭逵和胡月两人进行特训。

这特训的内容自然就是公主生日宴的菜单食材,需要合理的分工才行,每道菜做99份可不是听起来那么轻松的。

而且虽然说是99道,但怎么也要多备几道才行,这都是行业经验,有备才能无患啊。

“没问题,这也是我想跟你商量的,能够将时间提前更好,我没问题,还有呢?”

诗琳娜公主非常赞同楚云风的提议,这样自己的时间也不耽搁,可以提前回去准备一些事宜,自己的时间也是很紧张的。

看到第一件事儿已经搞定,楚云风安心了许多,然后接着说道:“精品店宴席结束之后能不能马上将生日宴会的菜单定下来,我们需要提前做准备。”

这件事儿才是最关键的,这直接关系到这一次国宴的成败,如果公主都是点一些能够大批量制作的菜式,那就简单和轻松许多了。

就像是坛子肉、开水白菜、鸡豆花儿这样的菜式,每次做的时候都能够一次做很多份出来,这样就大大提高了效率。

而像肝油烧海参、包烧鸡这样的菜式就有些郁闷了,这肝油烧海参总不能想大食堂做大锅饭那样吧?

直接用一个大铁铲子来炒菜,这大锅饭做出来的味道可不怎么样啊!

最大的原因就是受热的问题,受热不均匀就会导致做出来的菜不好吃,这也是为什么酒店的猛火炒出来的菜味道不错的原因。

因为猛火炒菜它不仅能够充分保留蔬菜中的水分和维生素,而且还能够保证蔬菜的脆感,加上秘制的一些香料,味道自然就不同了。

诗琳娜公主想了想,随后便点头说道:“没问题,宴席结束之后我们就能够确定下来,对了,食材不能直接从泰国那边进行采购吗?

这样不是能够节约很多时间和成本吗?”

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在同意了楚云风的建议之后,诗琳娜公主也提出了一个食材采购的问题,在她认为,泰国的食材也是很不错的。

“当地采购一部分食材其实也是可以的,但是我们没有这么时间去考察,因为有些传统的菜式对于食材的要求非常严格。

而且我们这边也是有很成熟的供应商,他们提供的食材都是非常不错的,如果贸然换了之后,这做出来的菜味道和口感上面就会变化很多。”

楚云风委婉地回答了起来,自己一开始就否定了去泰国当地采购的计划,因为这都是有前人经验的。

上一次川菜赴泰做菜的时候,他们就去当地做了详细的调查,结论是那边的食材不符合制作川菜的标准。

所以有了这样的前人经验,楚云风当然不会浪费宝贵的时间去做无用功,最多是多消耗一些保鲜的成本罢了。

而保鲜的问题全部都交给马福了,他那里有专业的保鲜设备,不过要是当他听说要一次携带这么多的食材时,会不会当场晕倒?

这一桌宴席至少是12道菜,很有可能会点到15-18道菜,折中的话算15道菜好了,一道菜要做99份,那么主食材至少是1485份。

这还不算其它的配菜和香料等等,虽然香料不需要保鲜,但是配菜需要啊,配菜往往比主食材的分量都还要多。

所以这后续的工作还多着呢,还得花费时间一一进行安排,可没有想象中的这么简单,因为大家都是第一次出国做菜,群策群力才能够圆满完成。

“好吧,这些我都听你们的安排了,那就谢谢你们送的酒了,我就先回酒店休息了,明晚咱们确定菜单?”

诗琳娜公主站起来笑着跟楚云风和慕晴握手,脸上自在和微笑的表情已经说明了她对于精品店名额势在必得。

楚云风忽然想起了一件事儿,这回头还得跟老王和隆马说一声,让他们可千万不要“捣乱”啊,这事儿可别给自己整黄了。

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