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楚云风非常同意孙师傅的观点,他点头回道:“确实如此,想要制作一道极品美食,不花费一点儿功夫和时间是做不到的。
今天到这里应该就算是结束了吧?”
“是的,这汤等冷却了之后放进冰箱冷藏起来,明天再继续吊金汤!”
吊!
金汤!
简简单单的三个字已经透露出来了很多的细节,楚云风回想了一下,这汪哥寄过来的可不仅有酒坛,还有二十年份的黄酒呢。
所以明天自然是有它的用武之地,不过究竟是怎么来让这黄酒加入其中,肯定也是有讲究的。
还没跟孙师傅多讨论几句,院子里便传来了吴老板兴奋的声音:“老弟啊,快过来看看,老哥我今天收获可是不少啊!
过瘾,太过瘾了,我这技术可不是吹的,这些鱼就是实力的证明,哈哈......”
吴老板回来了?
大家一听这兴奋地声音就知道他肯定是钓到了不少鱼,这走到院子里之后便看到鱼护之中确实收获了不少。
“哟,吴哥运气不错啊,这钓到的种类还不少,这是黄翅啊,还有黑鲷?
这是石九公?这个头还不错啊,钓得也不少啊?
哎呀我去,你这运气逆天了啊,连黄花鱼都钓到了一条,这一条得有个2斤多了吧?
就这一条能上千块了啊?
运气不错、运气不错啊!”
楚云风满口的“运气不错”,脸上明显是有了羡慕之色,吴老板自然是非常得意,但是心里却不过瘾。
“你就羡慕嫉妒吧,这叫运气?
你去给我运气一条黄花鱼回来?
3斤或者以上的就算了,1斤的就行,要不你去试试?”
吴老板这绝对是飘了,楚云风虽然不知道他是怎么钓到这么多鱼的,但是要换做是自己,肯定是没有这样丰富的收获。
“本来就是运气嘛,难道说钓鱼全都靠技术?
光有技术没有运气还不是一样钓不到鱼......”
对于楚云风的反驳吴老板摇了摇头,不去理会他的“强词夺理”,而是跟孙师傅说道:“这鱼就麻烦孙师傅了,晚上做了咱们好好喝上两杯。”
“好好好,都交给我吧,这些鱼种类还不少,正好可以多做几道菜。
这石九公用来煮汤最是鲜美,黄花鱼就用来清蒸,其余的我就换着花样来做吧,晚上让你们试试我的独门手艺。”
心情大好的孙师傅接过鱼就开始去忙了,很是得瑟的吴老板还意味深长地“嘿嘿”了两声,对着楚云风笑了笑。
飘了、真的飘了!
之前不知道是谁着急忙慌地想要回去,这才去钓了一会儿鱼就得瑟成这样,楚云风都怀疑他会不会在这边钓上一个星期了。
这晚上的聚餐自然是非常丰盛的,孙师傅至少是做了五种口味的鱼出来,当真是让大家吃了个过瘾。
而喝酒当然也是喝的黄酒,汪哥送过来的二十年份黄酒可不少,让吴老板喝得是一碗接一碗。
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尽兴之后回酒店休息了一晚,第二天一早,吴老板甚至是比楚云风他们都起得早,吃过早饭就去海边了。
看到他兴致如此高昂,楚云风表示以后自己的退休生活可能也会这个样子了,
这倒是让慕晴腹议不已,这离退休至少还有几十年,现在就想这个事情会不会太早了点?
来到孙师傅家之后,他也正等着两人,刚刚一来就看到昨天熬制好的高汤已经被冷藏成了一块果冻。
随后孙师傅将它加热融化之后,倒进了酒坛之中,再将昨天焯过水剩下的食材放了进去。
今天放进去的这些食材都是肉比较多的,明显是要增加汤汁儿的浓度和鲜度。
食材下完之后,孙师傅丢了一块儿老冰糖进去,有了这个步骤之后,楚云风立刻知道,后面要开始加香料了。
果不其然,另起的锅中油温热了之后,姜片放进去煎炸了一下,看到姜片卷起来之后,又加入了一些桂皮、八角和香叶进去。
这里全程都是小火,煎制香料的时候如果火太大了,香料就会被煎糊,这样就会产生一种苦味儿,那就是完犊子了。
煎香了之后用漏勺抄起来,放进酒坛之中开始熬制起来。
一个小时之后,孙师傅才开始了最关键的一步,按照他的说法叫做“炒酒”。
炒酒?
如果是第一次听说这个词的话还以为是用油来爆,其实不然,当孙师傅另外起了一个陶罐,将瓶子里的黄酒全部都倒了进去。
连续倒了三瓶之后,楚云风以为他会将陶罐放到火炉上去加热,可万万没想到的是,孙师傅直接拿出了一个打火机。
伸手在陶罐里面点火,随后快速地将手抽了回来,而陶罐之中立刻窜出了火苗!
这就是“炒酒”?
炒酒?
炒酒!
楚云风仔细地回味儿这两个字,两分钟之后,他一下明白了这一步的目的。
为了验证自己心中的答案,楚云风直接开口问道:“这一步应该是为了去除酒精之中的乙醇吧?
刚才一共倒了三瓶酒,算起来有1.5斤了,这么大量的黄酒,里面富含的乙醇可是不少的,这要是加到高汤里面,汤会变酸的,是这个原因吧?”
平时做菜的时候加的酒都很少,一般都是给食材去腥的,所以对于汤汁儿的影响并不大。
而这大量地使用酒精,这酒里面的乙醇自然就是一个大麻烦,所以楚云风的话让孙师傅给他竖了个大拇指。
“楚老弟,果然高明啊,就是这么个意思,这酒就是得让这火焰慢慢熄灭了才能用,这可是很多厨师都不清楚的。”
孙师傅的话自然也是让楚云风很是认可,因为他也没见过有师傅制作菜品的时候来“炒酒”。
火熄灭了之后,孙师傅将炒好的酒全部倒进了酒坛,然后用荷叶将坛口给封住,加上盖子,开始用小火煨制了起来。</div>
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