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万老也发现了楚云风冥思苦想的样子,心中暗笑,你要是能够这么简单和轻易就把这道点心给学会了,那才是见鬼了!
在八珍糕蒸制的时候,万老又马上开始制作另外一道点心了——百合酥。
所以在他刚刚一动手之后,楚云风马上表露吃一副极其兴奋的模样,毕竟这道点心应该跟凤尾酥一样非常漂亮和精致。
二者要是结合在一起的话,绝对会是超级惊艳的,到时候自己可以做一个超级靓丽的摆盘,看看谁还能与之争锋?
但是万老却在心里嘀咕了,刚才那看懂的模样果然是装的,这换了一道菜之后马上就变样了,这年轻人啊,光是性情来看,有些不堪大用啊!
楚云风也没有去关注万老逐级变化的神情,他开始凝神观看万老制作的每一个步骤。
之前万老都已经告诉了自己这是一道苏式点心,但是有一点是没有说的,那就是这道菜品其实李老也会的。
其实这道点心是从宫廷菜品延伸出来的,后来被改良了之后在蓉城火了一段时间,而万老也还是从李老那里取的经。
之所以选择这道点心,万老也是存了一些心思的,楚云风既然选择了这道点心,那么就说明了他跟李老的关系应该一般。
而且他应该也不会是李老头儿的徒弟,不然李老头儿一定会将这道点心给传承下去的。
这也是一开始李老将楚云风给推荐过来让自己疑虑的原因,按理说李老头儿平日里孤傲得很,怎么会想起要提携后进了呢?
现在看起来应该也是走了一些不为人知的关系,李老头儿抹不开面子,自己不想出手,所以才让自己帮他解围。
嗯,是的,一定就是这个原因了!
所以这也是万老最后为什么直接开始敷衍的最大原因,赶紧做完菜让楚云风走人,也算是把这“关系户”给打发走了。
至于李老头儿嘴里所说的天赋,估计也就是关系户吹嘘的罢了。
虽然态度上敷衍,但是做菜可没有一点儿含糊,毕竟不能砸了自己的招牌啊,所以万老每一步都很细致。
摆在桌上的食材不多,只有面粉、猪油、蜜枣、冬瓜糖、花生、芝麻和白糖。
芝麻和花生看起来比较特别,外表都有一层焦黄的颜色,如果没有经验的话一定会认为是酥香过的。
但是楚云风还是认出来了,这花生应该是烤出来的,等到冷却了之后在微微把它给捶碎,芝麻应该是炒过的,是干炒出来的。
万老一上手就开始把冬瓜糖和蜜枣给切成小颗粒状,随后将花生直接用刀给压碎,最后便把这所有的食材跟面粉和在一起。
让楚云风感到很奇怪的是,这个步骤并没有加水,而是靠着猪油的滋润将所有的食材全部给中和到了一起。
所以楚云风便能够猜想到制作这道点心的步骤一定不会少,这应该只是馅料罢了,待会儿肯定还要开酥才对。
果然,万老下一步便是和酥面,板子上倒上了面粉,加入了猪油便开始揉搓起来。
是的,就是揉搓,这制作酥面必须得靠揉搓的手法,这样才能够让猪油彻底融入到面粉之中,才能够起到开酥的效果。
万老一边做一边心中得意万分,就这样的手法,没点儿功底的人是学不会的,所以随便他看吧,怎么看都没用。
这一步做好了之后果然是还没完,万老马上又开始和油水面了,而楚云风则是若有所思地点点头,明白这道点心果然是很繁复啊。
这每一个步骤都不能出错啊,而且食材的配比是相当重要的,一旦配比出现问题,一但下油锅之后,会炸制出奇形怪状出来的。</div>
这油水面和酥面的唯一区别就是加入了水,楚云风是明白这样做的原因,但是关注度还是在万老的手法上面。
而且楚云风还清晰地发现了一个奥秘,万老所制作的酥面和油水面,这二者之间的软硬度是完全一样的。
所以这心里面也是在暗叹,牛啊!
能够做到这样的地步绝对是很牛的,那必须是要对于食材用量的精度有着精准的把控,而且在揉搓的手法上面做到绝对的控制。
否则在最后一步炸制的时候,一定就会像制作凤尾酥那样,看到那些奇形怪状的模样自己都会笑出来的。
油水面揉搓好了之后,万老便开始下剂子了。
随后便把油酥面包入到了油水面之中,就像是包汤圆那样弄成一个圆形,于是用掌心将它搓成一个长条形。
再将这长条形用擀面杖擀成长条形,直接把它给卷了起来。
最后把它两端往中间一挤,用手按压成圆形,就把之前做好的酥馅给包在其中,封口搓成一个像皇冠的拱形。
接下来才是最精彩的,万老拿出一把用木棍绑住的小刀,顺着底部从下往上直接开刀。
从三个不同的方向直接下了三刀,把这顶小“皇冠”直接分成了六瓣,这才将它给放到了桌上。
楚云风把脑袋凑过去仔细查看了一番,发现这三刀并没有把皇冠给全部切断,而是刚刚把里面的内馅给暴露出来。
仅仅是打了一个“擦边球”,可见这下刀是有很精准深浅的,这手法是相当的稳啊。
换做是自己的话,不练上个百十次估计是别想做到这么精准的地步的,所以楚云风摇了摇头,也看出了这其中的难度。
万老自然是看到楚云风被震惊到了,心中更是暗笑,算你小子识货,这道点心就连天昊都没掌握,更何况是你呢?
所有的剂子全部做完了之后,万老便开始在锅中下油了,这下的全部都是猪油,一点儿植物油都没有用。
猪油炸制出来当然会更香一些,楚云风也是明白这个道理的。
生胚是放在板子上,用钢丝挂着放下去的,这样才能让它们稳定地在油锅之中炸制定型,如果用手丢下去的话,那百合的花瓣肯定是无法呈现的。
跟炸制凤尾酥有所不同的是,百合酥是直接全部浸入到油里面的,并不像凤尾酥那样还需要上下浮动。
在油温的浸炸之下,生胚马上就变样了,极其精美的开花效果,让楚云风惊艳无比。
出锅之后,万老在中间撒上了一些红色的精糖,更加凸显了这百合酥的精美。
还没等楚云风欣赏个够,万老就开口说道:“我让人给你们打包一些,回去尝尝吧!”
这是下逐客令的节奏了?</div>
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