第一千三百六十五章 “换汤不换药”

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提前就已经发好的糯米一塞进去，楚云风自然是明白有什么妙用了，这种做法在川内叫做藕夹，蒸好了之后再用来烧烤味道特别棒。

不过周大师一边做一边笑着说道：“这道菜叫做蜜汁灌藕，要经过煮、酿、蒸、蜜炙而成，有些手法很有特点，你好好看！”

周淑怡大师温柔贤淑，跟脾气火爆的乐天娇大师完全是相反的，这温和的话语听起来让人感到很温馨。

大师就是大师，每一个处理的步骤都没有多余的，徽菜这边的刘晓麟大师直接拿出了一个砂锅，周围摆放着的食材让楚云风意识到这道菜肯定也是不凡。

食材可不少，五花肉、火腿、牛肉、鸡鸭、鸽蛋、鸭肫、鱼、粉丝、菠菜、金针菇......

光是食材就有十来种，楚云风猜想肯定是一道火锅类的菜品，而且是分层制作的，肯定是超级特色菜式。

“这叫做绩溪一品锅，始于宋代，是官府菜中的一道精品，当年乾隆皇帝尝过之后也是赞不绝口。

这道菜最是适合多人一起品尝，每一种食材和每一层都别有风味儿！”

楚云风正看得津津有味儿的时候，闽菜的陈桂荣大师那边开始处理螃蟹了，手法很是有些特别，一下就把楚云风给吸引了过去。

这边的食材同样是不少，光是看到的就有糯米、火腿肠、鸭肉、猪肚、鸭肫、虾米、竹笋、花生米和香菇。

看到楚云风一过来，陈桂荣大师立刻就笑着说道：“这道菜叫做八宝红鲟饭，口味儿非常独特，最大特点就是软、糯、香、醇。

并且具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。”

看到这些食材之后，楚云风大致已经猜出了这道菜的具体制作方法，应该是蒸制的，这点了点头之后，马上又看到了让人惊喜的一幕。

张松年大师这边的苏菜制作已经开始剁肉了，明显是要制作丸子嘛，这苏菜里面有关丸子制作的菜式非常的多。

包括鲁菜和川菜也不少，但是楚云风却知道苏菜之中有一道叫做肉酿生麸的菜品非常的独特，要是不认识的人咋一看到这道菜，还以为是四喜丸子呢！

这道菜最具特色的就是这个“麸”，无锡称水面筋为生麸，生面筋即才洗出来的才叫做水面筋。

制作手法很不一般，需要在面粉中加盐，将水慢慢倒进去，用筷子不停地和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。

随后要把面团泡在水中醒发三十分钟，然后将醒发好的面团分为两块，逐块用手拿着在清水盆中不断揉搓。

此时的面团随即就有白色浆汁渗出溶于水中，使清水变浑，再换清水继续揉搓，反复三四次后，直至面团中渗出物减少，盆内水质逐渐变得清澈才行。

这个时候的面团变成色泽乳白，软滑柔韧，富有弹性时，才是真正成为了面筋。

所以想要获得面筋也不是那么容易的，这操作的手法是关键，如果手法不得当，浪费就非常的多。

果然，当自己走过来了之后，张松年大师马上就一边剁肉一边笑着说道：“这道菜叫做肉酿生麸，又叫生麸酿肉。

加入了水面筋的丸子吃起来这口感绝对是不一样的，并且营养价值更是不同。”

面筋的韧性本来就很好，楚云风自然是明白了这道菜的口感绝对是无与伦比的，而这道菜的创意自然也是非同一般。

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这样的手法自己是完全可以借鉴的，而且也能够猜测出这道菜肯定是要走红烧的路子。

还剩下最后一位，粤菜的王志强，楚云风走到了最后面，便看到他这一出手也是有些不凡。

还不等楚云风仔细看清楚食材，王志强马上就解说道：“这粤菜的最大特点其实就是“食不厌精，脍不厌细”。

很多人都不知道粤菜其实是一个统一的称号，但是它却是由五个菜系所组成，广府菜、潮州菜、客家菜、高凉菜和湛江菜。

这五种菜系都有着各自独有的特色，而我现在做的这道菜就是广府菜中的池塘莲花，这是一道名点心，所用的食材和做法都有所不同。”

楚云风很是认可地点了点头，按理说要制作面点，首选的便是面粉，可是制作这道菜用的却是蕉芋粉。

并且还有鱼肉、肥肉、精肉和鸡蛋等等。

看到这些食材了之后，楚云风便大致明白这些肉类应该都会跟蕉芋粉相揉合，最后再制作成莲花的模样进行蒸制。

这道菜品的创意果然很不一般，而且楚云风也知道这广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门。

这种点心的风味儿的确是跟其余菜系有很大的区别，所以楚云风更是了解这粤菜的菜式的确是不少，估计是这几大菜系中数一数二的了。

几位大师一边做菜，其实也在一边观察楚云风的动向，除了季大师之外，其余人心中都在嘀咕。

走马观花地就这么看一看，有什么用呢？

如果只是一位大师做菜让他慢慢看，估计这领悟的程度也不会超过三成，就算楚云风天赋异禀，就给他算五成吧，菜式的精髓他能掌握吗？

这一点在自己徒弟身上已经是屡试不爽了，往往自己在他面前制作一道极品菜式，最多也就能够领悟三成而已。

一教完了之后马上就让他制作，这制作出来的菜品往往只有形而已，其中的食材处理手法已经制作的要点根本无法掌握到精髓。

这还是手把手的教学呢，楚云风这可是有七位大师同时做菜，这眼睛能看得过来吗？

所有的处理和制作手法能领悟得了吗？

一开始大家想到他能够看回放，估计还能够领悟得更多，可是真当自己开始制作了，再一想到他这每天时间都安排满了，哪里还有这么多时间来看回放？

别忘记了这回放观看的时间是需要乘以七的，所以说......

念及至此，大师傅们心态开始有些变了，感觉这事儿有点儿儿戏的味道，特别是在看到楚云风还在那边煞有介事地点头，似乎很是有所领悟。

这让大师傅心里更是有些郁闷了，于是乎之前出现在国宴后厨的一幕，似乎即将开始上演。

张松年大师第一个吆喝了起来：“小楚啊，赶紧过来看看，我这里的手法很微妙的！”

有了第一个人开口，其余人也纷纷“领悟”了起来，刘晓麟大师也跟着喊了起来：“小楚啊，快来我这里，这个手法对你很重要！”

乐天娇哪里能够缺席这样的热闹，她的嗓门更是要大一些：“小楚、小楚，速度快一点，再不看就要处理完了，赶紧过来啊！”

......

真是是“换汤不换药”啊，季老一回想起当初国宴后厨的一幕，抬起头来跟李老对视了一眼，两人都忍不住点头笑了起来。>记住本站网址，，方便下次阅读，或且百度输入就能进入本站</div>