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/script 因为李氏的铺子越来越忙,加上她的心性并不像崔玉那般好强,觉得挣的钱够了就行了。所以今年冬季她倒是不准备继续回村里烧炭种菜了,跟自家闺女商量以后,就把去年剩下的炭木都拉到了赵家村。顺带着把菜种子也送了过去。
所以这几日崔玉一家还真顾不上卖鱼的事儿了,几个人几乎是连轴转的在河滩地小土坯房里忙活种菜的事儿。这菜房里控制温度的事儿,几个大老爷们总也弄不准当,虽说妨碍并不大,可到底要崔玉比以前更费心。
好在现在蚕房停工了,钱氏跟王秀和几个人能过来帮衬着,半个月的时间里倒也让崔玉腾出手来了。
看着菜屋里长了小菜苗,几个人都很是激动。再听说这是真的能长成的,她们的干劲儿可就更足了。
见钱氏、王秀和跟朱六嫂接手了菜屋子的活儿,而且还没出过什么差错,崔玉也就没有啥后顾之忧了。只管专心研究去卖鱼的事儿来,这附近没有养鱼大户,大多是零散的卖鱼郎,所以一般酒家很少有固定的鱼户供鱼。这般说起来,他们还是挺有优势的。
想来想去,最后也就趁着去给八宝楼送青菜的时候,崔玉跟着一块去了。虽然这次不是陈河沟来送货,但八宝楼的秦管事儿知道崔玉跟李氏的关系,所以也没细究。只说了几句话,就安排伙计去过秤结算了。
倒是崔玉从篓子里提出一条鲢鱼来,笑着问秦管事儿有没有采买的打算。
“弟妹,倒不是我推辞,只是咱们店用鱼用的少,就算要用也就是弄些小鱼烘一下或者油炸一下的。”秦管事儿面露难色,自打他们开始冬日里上青菜以后,生意可是红火了许多。而且把青菜倒手送到县城,那可也有不小的油水勒。可鱼用的却是很少的。
崔玉笑道:“自然不能让您做难的,只是我寻日里就好在灶台上忙活,还正巧寻了不少做鱼的法子。不若您借我灶房用一用,若是做得好了也给您店里添个稀罕菜品,若是做不好左右也不过是一把柴火的事儿。”
到底是熟人有熟路,加上秦管事儿跟赵二石的关系,倒也没说什么刁难的话。再者,秦管事儿在这店里什么牛鬼蛇神没见过,自认有几分眼力劲儿看人准当,早些时候就知道崔玉这小娘子不是一般人,后来的种种可不就应验了?
就算不看在赵二石的面子上,单单是崔玉背后愈发红火的赵记都不是他能轻易得罪的。
“弟妹说的是哪里话,就算做不好,你不也把一条大肥鱼给留下了么?”
有机灵的小伙计见管事儿点了头,赶紧前头带路。八宝楼怎么说也是镇子上数一数二的酒楼,虽说后院看着不大,但灶房里却生着一排灶火。
案板上勺子刀跟各种材料几乎不缺,崔玉粗略的看过以后,心里对做什么鱼就有了谱儿。
鱼在篓子里时候还是活的,这会儿虽然没什么精神了,但还是需要用刀背把它拍昏。利落的拾掇了鱼,然后把鱼头剁下来,又小心的去除了鱼腥线,这才开始正儿八经的忙活起来。
说起来,这鱼身上难除的腥味,根源就在鱼脊背上的这条不起眼的鱼腥线上面。后世的人在做鱼的时候,讲究一点的都会小心的剔除这根线,据说这样就能完全祛除鱼的腥味了。
崔玉在家的时候试过几次,还真的很有效。当时问过王秀和跟钱氏以后,才发现她们虽然做过不少吃食,但都不知晓鱼腥线的事儿。只当那根线是鱼经而已。
从中间把鱼豁开以后,崔玉就开始小心的切鱼肉了,随着她手上的动作,一片片鱼肉被斜刀切成了薄片。当然,这片鱼的技术,自然是不能跟厨师相比的,不过就是自家能看得过去罢了。
把鱼切好以后,她就赶忙的用酱油、盐跟一些淀粉把肉片腌起来,末了还稍稍加了一点点的菜籽油搅匀。见准备的差不多了,又瞧见案板上还有鱼头,索性她又用辣椒葱姜蒜把鱼头腌在了个小盆子里。
“闺女,你这么折腾,一会儿可还怎么炖汤啊?”边上一个刚刚炒完菜的师傅皱了皱眉,他是没瞧见崔玉怎么腌制的,只是看着那些油啊盐啊的,很是心疼。也不知秦管事儿的哪根筋没搭对,竟然让这么个女娃子进灶房来糟蹋东西。
崔玉烧上油锅,回身看了一眼身后的做饭师傅,笑道:“您老等会儿,这道菜可是咱的独家手艺。”
那老师傅见劝不住,啧啧两声就又开始忙活自个的事儿,不过他显然对崔玉所谓的手艺没啥兴趣。他当了大半辈子厨子,也不是没做过鱼,那鱼就算是用了辣椒,也很难盖住腥气味儿的。
没有人打扰了,崔玉手上的动作更加麻利起来。没一会儿葱姜蒜跟辣椒的香味就出来了,来之前,她还带了一些自家炸的辣椒酱,正好先当郫县豆瓣酱凑合着用了。
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